Fiche technique de fabricationN°6477
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,798 €
Prix de revient TTC Total :
7,191 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1026,539 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | sauce curry | sauce pineau | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| PINEAU DES CHARENTES blanc | cl | 0,100 | 0,100 | 12,032 | 1,203 | ||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,040 | 0,040 | 1,260 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,020 | 0,040 | 0,100 | 6,853 | 0,685 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 2,679 | 0,536 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry | Flacon | 0,025 | 0,025 | 4,199 | 0,105 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,025 | 0,065 | 1,846 | 0,120 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,010 | 0,020 | 0,025 | 0,055 | 1,087 | 0,060 | ||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,200 | 1,200 | 3,693 | 4,432 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BaseEplucher et laver les légumes. | ||
| Gratter et laver les moules. | 00:15:00 |
|
| Ciseler les échalotes et hacher le persil. | 00:05:00 |
|
00:05:00 |
||
| Cuisson | ||
| Cuire les moules "à la marinière". | 00:05:00 |
|
| Finition | ||
| Égoutter et décortiquer lles moules. | 00:02:00 |
|
| Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché. | 00:15:00 |
|
| Dressage | ||
| Dresser sur plat. | 00:03:00 |