Fiche technique de fabricationN°6474
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
13,932 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2821,014 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Dos lieu | Beurre blanc | Fumet | Garnitures | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,853 | 0,000 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots secs | kg | 0,000 | 0,000 | 7,978 | 0,000 | ||||||||
| Boulgour | kg | 0,000 | 0,000 | 1,344 | 0,000 | ||||||||
| Figues sèches | kg | 0,000 | 0,000 | 5,486 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 0,000 | 1,648 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 5,451 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,845 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 82,750 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,804 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 4,853 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Citron | kg | 0,000 | 0,000 | 1,688 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,846 | 0,000 | |||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 1,108 | 0,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Dos de lieu | kg | 0,000 | 0,000 | 10,445 | 0,000 | ||||||||
| Gambas (kg)fraiche | kg | 0,000 | 0,000 | 14,243 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |