Feuilleté d’œuf mollet, Velouté à la moutarde à l'ancienne.

 

Fiche technique de fabricationN°6461

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,550 €
Prix de revient TTC Total : 12,397 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1394,065 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fond blanc de volaille Feuilletés Garniture Velouté Dressage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,030 0,130 9,800 1,274
Crème liquide l 0,100 0,100 3,919 0,392
Oeufs extra frais Pièce 1,000 8,000 9,000 0,236 2,124
ECONOMAT
Clou de girofle poudre kg 0,002 0,002 1,055 0,002
Farine kg 0,030 0,030 0,795 0,024
Moules à tartelettes Pièce 0,050 0,050 8,327 0,416
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 1,036 0,021
LEGUMERIE
Carottes kg 0,050 0,050 1,530 0,077
Céleri branche kg 0,040 0,040 2,585 0,103
Champignons de paris kg 0,600 0,600 6,647 3,988
Echalotes kg 0,100 0,100 10,980 1,098
Gros oignons kg 0,150 0,150 2,374 0,356
Persil plat bottes 0,125 0,125 2,532 0,317
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,250 0,250 0,328 0,082
Petits oignons garniture kg 0,080 0,080 1,815 0,145
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0,250 0,250 7,913 1,978
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation