Feuilleté d’œuf mollet, Velouté à la moutarde à l'ancienne.

 

Fiche technique de fabricationN°6461

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,109 €
Prix de revient TTC Total : 8,870 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1394,065 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fond blanc de volaille Feuilletés Garniture Velouté Dressage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,030 0,130 6,853 0,891
Crème liquide l 0,100 0,100 2,679 0,268
Oeufs extra frais Pièce 1,000 8,000 9,000 0,189 1,701
ECONOMAT
Clou de girofle poudre kg 0,002 0,002 1,055 0,002
Farine kg 0,030 0,030 1,208 0,036
Moules à tartelettes Pièce 0,050 0,050 8,327 0,416
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 0,845 0,017
LEGUMERIE
Carottes kg 0,050 0,050 0,823 0,041
Céleri branche kg 0,040 0,040 1,604 0,064
Champignons de paris kg 0,600 0,600 4,568 2,741
Echalotes kg 0,100 0,100 1,846 0,185
Gros oignons kg 0,150 0,150 1,108 0,166
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,087 0,136
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,250 0,250 0,328 0,082
Petits oignons garniture kg 0,080 0,080 1,815 0,145
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0,250 0,250 7,913 1,978
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation