Feuilleté d’œuf mollet, Velouté à la moutarde à l'ancienne.

 

Fiche technique de fabricationN°6461

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,590 €
Prix de revient TTC Total : 12,717 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1394,065 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fond blanc de volaille Feuilletés Garniture Velouté Dressage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,030 0,130 10,059 1,308
Crème liquide l 0,100 0,100 6,344 0,634
Oeufs extra frais Pièce 1,000 8,000 9,000 0,236 2,124
ECONOMAT
Clou de girofle poudre kg 0,002 0,002 1,055 0,002
Farine kg 0,030 0,030 1,223 0,037
Moules à tartelettes Pièce 0,050 0,050 8,327 0,416
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 0,897 0,018
LEGUMERIE
Carottes kg 0,050 0,050 1,530 0,077
Céleri branche kg 0,040 0,040 2,990 0,120
Champignons de paris kg 0,600 0,600 4,115 2,469
Echalotes kg 0,100 0,100 3,471 0,347
Gros oignons kg 0,150 0,150 1,793 0,269
Persil plat bottes 0,125 0,125 2,585 0,323
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,250 0,250 6,014 1,503
Petits oignons garniture kg 0,080 0,080 1,630 0,130
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0,250 0,250 11,760 2,940
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation