Fiche technique de fabricationN°6457
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,000 €
Prix de revient TTC Total :
99,984 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
160,570 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| FROMAGE A TARTINER NATURE 500 g | pièce | 5,000 | 5,000 | 4,761 | 23,805 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Piques Bambou | Boite | 1,000 | 1,000 | 4,168 | 4,168 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Tortilla chili | Poche | 20,000 | 20,000 | 0,864 | 17,280 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,213 | 2,426 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,200 | 0,200 | 9,991 | 1,998 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Oeufs de lump rouges | pot | 0,500 | 0,500 | 3,766 | 1,883 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 2,000 | 2,000 | 24,212 | 48,424 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Montage Etaler sur la feuille de canapain (ref coup de pâte 22227) le fromage frais ail & fines herbes, Disposer les tranches de saumon fumé, Parsemer de feuille de roquette, Rouler les "wraps" trés sérré.
|
|
|
Finition : Détailler des tranches de 2cm d'é^paisseur avec un couteau filet de sole, Piquer le pique bambou, Déposer harmonieusement une pointe d'oeuf de lump et une pluche d'aneth. Réserver au froid.
|
|