Fiche technique de fabricationN°6452
Pour
Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,973 €
Prix de revient TTC Total :
7,784 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
584,042 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Moules |
Sauce Curry |
Petits légumes |
Décor et finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
PINEAU DES CHARENTES blanc |
cl |
0,080 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
12,032 |
0,963 |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
|
0,320 |
|
|
|
|
|
|
| 0,320 |
2,679 |
0,857 |
|
Lait |
l |
|
0,160 |
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
0,522 |
0,084 |
ECONOMAT |
Curry |
Flacon |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
4,199 |
0,003 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
5,451 |
0,218 |
|
Poivre blanc |
kg |
0,001 |
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,002 |
21,046 |
0,051 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,002 |
0,385 |
0,001 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
0,823 |
0,132 |
|
Courgettes |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
1,477 |
0,236 |
|
Echalotes |
kg |
0,080 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,846 |
0,148 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
0,080 |
|
|
|
|
| 0,080 |
1,087 |
0,087 |
|
Poivrons rouges |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
3,587 |
0,574 |
POISSONNERIE |
Moules de bouchot |
kg |
1,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,200 |
3,693 |
4,432 |
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
MOULES Gratter et laver les moules.
Ouvrir façon marinière avec pineau, échalotes et curry.
Décoquiller, réserver quelques coquilles, passer la cuisson au chinois. |
|
|
SAUCE CURRY Réduire la cuisson des moules, ajouter lait et crème, réduire, vérifier assaisonnement et réserver. |
|
|
PETITS LEGUMES Eplucher et tailler les légumes en brunoise.
Les sauter séparément, puis étuver quelques minutes ensemble. |
|
|
DRESSAGE Dresser mélange petits légumes et moules au fond de la verrine, verser la sauce dessus.
Décorer avec pluche de persil plat et coquille de moule. |
|
|
|