Fiche technique de fabricationN°6447
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,475 €
Prix de revient TTC Total :
18,999 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
316,845 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gelée | Panna Cotta | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,260 | 0,260 | 1,223 | 0,318 | ||||||||
| KIRSCH | cl | 0,040 | 0,080 | 0,120 | 9,394 | 1,127 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 3,919 | 3,919 | ||||||||
| Lai d'amandes | l | 1,000 | 1,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Confiture cerises griottes | unité | 0,800 | 0,800 | 4,217 | 3,374 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,016 | 0,024 | 0,040 | 0,341 | 0,014 | |||||||
| Griottes à l'alcool | bocal | 0,300 | 0,300 | 10,300 | 3,090 | ||||||||
| Lychees | Boite 4/4 | 1,000 | 1,000 | 3,152 | 3,152 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 1,036 | 0,207 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,899 | 3,798 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Gelée Réhydrater la gélatine. Tièdir la gelée et l'eau, ajouter la gélatine. Répartir au fond des récipients et insérer une griotte avant la prise. |
|
|
Panna Cotta Réhydrater la gélatine. Tièdir lait d'amande et crème et sucre, ajouter la gélatine et verser sur la gelée de griotte. Prendre au froid. |
|
|
Décor Tailler les fruits en brunoise, macérer au kirsch. Utiliser les feuilles d'ananas |
|