Fiche technique de fabricationN°6442
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,505 €
Prix de revient TTC Total :
176,157 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3598,797 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Jus de rôti |
Bigarrade |
Croûte chorizo |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Filet mignon de porc |
kg |
6,000 |
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| 6,000 |
11,078 |
66,468 |
CHARCUTERIE |
Chorizo |
kg |
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1,000 |
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| 1,000 |
4,427 |
4,427 |
|
Crépine |
kg |
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1,000 |
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| 1,000 |
4,115 |
4,115 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,200 |
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| 0,200 |
6,853 |
1,371 |
ECONOMAT |
Cerneaux de noix |
kg |
|
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0,200 |
|
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| 0,200 |
13,440 |
2,688 |
|
Huile d'olives |
l |
0,200 |
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| 0,200 |
5,451 |
1,090 |
|
Noisettes entières |
kg |
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0,200 |
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| 0,200 |
13,836 |
2,767 |
|
Pignons de pins |
kg |
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0,200 |
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| 0,200 |
31,460 |
6,292 |
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Pruneaux dénoyautés |
kg |
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0,500 |
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| 0,500 |
6,108 |
3,054 |
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Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,400 |
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| 0,400 |
0,845 |
0,338 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
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|
0,400 |
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| 0,400 |
1,370 |
0,548 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
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4,000 |
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| 4,000 |
1,213 |
4,852 |
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Carottes |
kg |
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0,800 |
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| 0,800 |
0,823 |
0,658 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,800 |
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| 0,800 |
1,108 |
0,886 |
|
Romarin |
botte |
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2,000 |
|
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| 2,000 |
1,245 |
2,490 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
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8,000 |
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| 8,000 |
9,264 |
74,112 |
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