Blanquette de veau, Boulgour gourmand

 

Fiche technique de fabricationN°6433

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,805 €
Prix de revient TTC Total : 58,051 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1467,922 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garnit. Aromat. Velouté Garniture Boulgour Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 2,000 2,000 17,624 35,248
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,060 0,060 0,960 0,058
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,020 0,080 0,160 11,516 1,843
Crème liquide l 0,200 0,200 6,344 1,269
ECONOMAT
Boulgour kg 0,800 0,800 4,240 3,392
Clous de girofle Pièce 1,000 1,000 10,803 10,803
Poivre du moulin Pm 0,005 0,005 18,495 0,092
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,005 0,015 0,622 0,009
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,005 0,005 7,102 0,036
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,100 1,000 1,100 1,730 1,903
Carottes kg 0,200 0,100 0,300 1,635 0,491
Céleri branche kg 0,100 0,100 2,990 0,299
Champignons de paris kg 0,250 0,250 4,115 1,029
Citrons (kg) kg 0,050 0,050 4,008 0,200
Gros oignons kg 0,200 0,150 0,350 1,108 0,388
Poireaux kg 0,200 0,200 2,110 0,422
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0,350 0,350 1,630 0,571
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation