Buffet de pâtes et risotto **

 

Fiche technique de fabricationN°6404

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,162 €
Prix de revient TTC Total : 33,297 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4163,313 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Risotto Pâtes Sauce Bolognaise Sauce Tomate Fondue de tomate Pesto Fruits de mer Jambon/Parmesan Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf kg 0,160 0,160 18,740 2,998
CAVE
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,080 0,080 0,000 0,000
CHARCUTERIE
Jambon de Parme Pièce 0,160 0,160 10,708 1,713
CREMERIE
Beurre kg 0,032 0,032 7,607 0,243
Crème liquide l 0,160 0,160 3,919 0,627
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,245 0,490
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,040 0,080 0,120 20,678 2,481
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,008 0,048 0,056 3,368 0,189
Curcuma kg 0,002 0,002 5,259 0,013
Farine kg 0,200 0,032 0,232 0,610 0,142
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 0,080 0,080 0,240 12,681 3,043
Huile d'olives l 0,040 0,040 0,080 0,160 8,940 1,430
Olives noires Boite 0,080 0,080 3,390 0,271
Pignons de pins kg 0,024 0,024 31,460 0,755
Poivre blanc moulu kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,001 0,004 21,044 0,084
Riz Risotto kg 0,240 0,240 6,870 1,649
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,001 0,004 0,690 0,003
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 0,008 0,008 0,032 19,899 0,637
Basilic Botte 0,400 0,160 0,560 1,055 0,591
Bouquet garni Pièce 0,400 0,400 0,400 1,200 1,161 1,393
Carottes kg 0,040 0,040 0,080 1,741 0,139
Céleri branche kg 0,040 0,040 1,604 0,064
Echalotes kg 0,040 0,080 0,120 10,980 1,318
Gros oignons kg 0,040 0,080 0,040 0,160 3,989 0,638
Tomates garniture kg 0,160 0,320 0,480 1,990 0,955
POISSONNERIE
Coques kg 0,400 0,400 9,632 3,853
Crevettes roses cuites kg 0,160 0,160 14,913 2,386
Moules de bouchot kg 0,800 0,800 6,488 5,190
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation