Buffet de pâtes et risotto **

 

Fiche technique de fabricationN°6404

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,682 €
Prix de revient TTC Total : 29,459 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4163,313 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Risotto Pâtes Sauce Bolognaise Sauce Tomate Fondue de tomate Pesto Fruits de mer Jambon/Parmesan Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf kg 0,160 0,160 20,633 3,301
CAVE
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,080 0,080 0,000 0,000
CHARCUTERIE
Jambon de Parme Pièce 0,160 0,160 10,708 1,713
CREMERIE
Beurre kg 0,032 0,032 10,023 0,321
Crème liquide l 0,160 0,160 3,919 0,627
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,270 0,540
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,040 0,080 0,120 20,678 2,481
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,008 0,048 0,056 3,368 0,189
Curcuma kg 0,002 0,002 5,259 0,013
Farine kg 0,200 0,032 0,232 1,060 0,246
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 0,080 0,080 0,240 13,715 3,292
Huile d'olives l 0,040 0,040 0,080 0,160 8,049 1,288
Olives noires Boite 0,080 0,080 1,400 0,112
Pignons de pins kg 0,024 0,024 31,460 0,755
Poivre blanc moulu kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,001 0,004 21,044 0,084
Riz Risotto kg 0,240 0,240 6,870 1,649
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,001 0,004 0,690 0,003
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 0,008 0,008 0,032 11,900 0,381
Basilic Botte 0,400 0,160 0,560 1,055 0,591
Bouquet garni Pièce 0,400 0,400 0,400 1,200 1,161 1,393
Carottes kg 0,040 0,040 0,080 1,319 0,106
Céleri branche kg 0,040 0,040 1,604 0,064
Echalotes kg 0,040 0,080 0,120 2,427 0,291
Gros oignons kg 0,040 0,080 0,040 0,160 1,108 0,177
Tomates garniture kg 0,160 0,320 0,480 1,477 0,709
POISSONNERIE
Coques kg 0,400 0,400 9,632 3,853
Crevettes roses cuites kg 0,160 0,160 11,299 1,808
Moules de bouchot kg 0,800 0,800 4,342 3,474
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation