Fiche technique de fabricationN°6400
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,246 €
Prix de revient TTC Total :
249,154 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1006,398 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | marinade | Purée carottes | puree céleri | garniture | cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 15,852 | 15,852 | |||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 10,000 | 10,000 | 0,148 | 1,478 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | 0,750 | 1,750 | 9,800 | 17,150 | ||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 3,919 | 7,838 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Baies de genièvre | boites | 0,010 | 0,010 | 5,399 | 0,054 | ||||||||
| Farine | kg | 1,050 | 1,050 | 0,795 | 0,835 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,420 | 1,050 | 2,100 | 3,570 | 2,510 | 8,961 | ||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,063 | 0,063 | 5,792 | 0,365 | ||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,420 | 0,420 | 12,118 | 5,090 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 5,000 | 5,000 | 1,161 | 5,805 | ||||||||
| Carottes | kg | 4,200 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 2,000 | 2,000 | 2,585 | 5,170 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 6,300 | 6,300 | 6,647 | 41,876 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 4,200 | 4,200 | 2,374 | 9,971 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,630 | 0,630 | 2,532 | 1,595 | ||||||||
| Poireaux | kg | 2,000 | 2,000 | 3,490 | 6,980 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 3,000 | 3,000 | 6,000 | 1,730 | 10,380 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 5,000 | 5,000 | 1,815 | 9,075 | ||||||||
| Purée de carottes | kg | 20,000 | 20,000 | 3,525 | 70,500 | ||||||||
| Purée de céleri | kg | 20,000 | 20,000 | 1,509 | 30,180 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
marinade
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Cuisson
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Purées
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