Fiche technique de fabricationN°6398
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,796 €
Prix de revient TTC Total :
167,265 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1386,089 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Garniture | Sauce chocolat | creme anglaise | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 2,625 | 2,625 | 1,583 | 4,155 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 5,250 | 5,250 | 1,223 | 6,421 | ||||||||
| Sirop de menthe | cl | 1,050 | 1,050 | 3,212 | 3,373 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,680 | 1,680 | 6,853 | 11,513 | ||||||||
| Lait | l | 10,500 | 10,500 | 0,522 | 5,481 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 84,000 | 84,000 | 0,127 | 10,668 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,310 | 2,310 | 0,133 | 0,307 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 1,050 | 1,050 | 8,229 | 8,640 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,105 | 0,105 | 0,385 | 0,040 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,100 | 2,100 | 0,845 | 1,775 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 82,750 | 0,000 | |||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,840 | 0,840 | 12,388 | 10,406 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace vanille2.4l | bac | 6,300 | 6,300 | 16,585 | 104,486 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te ? choux | ||
| Réaliser la pâte à chou. | ||
| Coucher et cuire au four à 180°C. | ||
| Sauce chocolat | ||
| Réaliser la sauce chocolat. | ||
| Dressage | ||
| Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat. | ||
| Dresser sur assiette. | ||