Fiche technique de fabricationN°6398
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,779 €
Prix de revient TTC Total :
163,560 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1386,089 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Garniture | Sauce chocolat | creme anglaise | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 2,625 | 2,625 | 0,699 | 1,835 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 5,250 | 5,250 | 0,420 | 2,205 | ||||||||
| Sirop de menthe | cl | 1,050 | 1,050 | 3,212 | 3,373 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,680 | 1,680 | 7,660 | 12,869 | ||||||||
| Lait | l | 10,500 | 10,500 | 0,844 | 8,862 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 84,000 | 84,000 | 0,309 | 25,956 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,310 | 2,310 | 0,244 | 0,564 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 1,050 | 1,050 | 17,724 | 18,610 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,105 | 0,105 | 0,622 | 0,065 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,100 | 2,100 | 0,866 | 1,819 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 18,990 | 0,000 | |||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,840 | 0,840 | 2,771 | 2,328 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace vanille2.4l | bac | 6,300 | 6,300 | 13,504 | 85,075 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te ? choux | ||
| Réaliser la pâte à chou. | ||
| Coucher et cuire au four à 180°C. | ||
| Sauce chocolat | ||
| Réaliser la sauce chocolat. | ||
| Dressage | ||
| Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat. | ||
| Dresser sur assiette. | ||