Fiche technique de fabricationN°6396
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,705 €
Prix de revient TTC Total :
45,638 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3426,103 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | crème d'amandes | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 0,250 | 1,012 | 0,253 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,050 | 0,050 | 1,223 | 0,061 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,100 | 0,225 | 7,607 | 1,712 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,245 | 0,490 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,289 | 0,289 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 11,320 | 1,132 | ||||||||
| Farine | kg | 0,025 | 0,025 | 0,610 | 0,015 | ||||||||
| Mirabelles dénoyautées au sirop | boite 5/1 | 0,800 | 0,800 | 6,457 | 5,166 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,690 | 0,003 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 0,100 | 0,125 | 1,350 | 0,169 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,030 | 0,030 | 1,420 | 0,043 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | 72,612 | 36,306 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
PATE BRISEE Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C. Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid. |
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MIRABELLES Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles. |
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CREME D'AMANDES Réaliser la crème d'amandes |
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CUISSON Garnir la tarte avec la crème d'amandes Disposer les mirabelles. Cuire au four à 180°C. |
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Finition et dressage Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre. |
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