Fiche technique de fabricationN°6382
Pour couverts
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,588 €
Prix de revient TTC Total :
23,537 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1752,176 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 3,750 | 3,750 | 1,223 | 4,586 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,400 | 0,200 | 0,600 | 10,023 | 6,014 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Riz long | kg | 2,000 | 2,000 | 2,321 | 4,642 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,690 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 5,000 | 5,000 | 1,161 | 5,805 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,750 | 0,750 | 3,320 | 2,490 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base :
Suer les oignons finement ciselés au beurre dans une russe allant au four. Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer, Mouiller avec le liquide bouillant. Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle Enfourner à 180°C pendant 18 minutes. S'assurer de la cuisson du riz, Laisser gonfler quelques minutes à couvert, Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette. Réserver au chaud. |
|