Fiche technique de fabricationN°6381
Pour Couverts
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
22,782 €
Prix de revient TTC Total :
136,690 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4843,363 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,008 | 0,008 | 6,197 | 0,046 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 0,002 | 15,298 | 0,023 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,690 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,188 | 0,188 | 1,002 | 0,188 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,300 | 0,300 | 5,222 | 1,567 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,150 | 0,150 | 5,980 | 0,897 | ||||||||
| Poivron trois couleurs | piece | 0,300 | 0,300 | 3,365 | 1,010 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 0,300 | 1,990 | 0,597 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Pavés de saumon (180 g) | piéces | 6,000 | 6,000 | 22,060 | 132,360 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base : Mettre en place le poste de travail, Laver, desarêter, écailler et détailler les pavés de saumon. Réserver au froid. |
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Garniture : Laver, éplucher, laver les légumes. Emincer finement les courgettes, tomates, oignons et tailler les poivrons en julienne.
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Montage : Sur une feuille de papier sulfurisé huilée, disposer les légumes taillés, un pavé de saumon assaisonner, ajouter une feuille de basilic, Fermer la papillote et enfourner à 200°C environ 15 minutes.
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