Cerises jubilées, glace vanille bourbon et petits fours secs

 

Fiche technique de fabricationN°6370

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 11,199 €
Prix de revient TTC Total : 44,794 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5376,386 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base financiers Sablé à la poche Total PUTTC PTTTC
CAVE
KIRSCH cl 0,080 0,080 9,394 0,752
PORTO rouge cl 0,040 0,040 7,902 0,316
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 0,200 7,607 1,521
Oeufs (entiers) Pièce 3,600 0,400 4,000 0,245 0,980
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,040 0,040 11,320 0,453
Cerise Amarena kg 0,040 0,040 12,585 0,503
Farine kg 0,040 0,120 0,160 0,610 0,098
Griottes à l'alcool bocal 0,400 0,400 10,300 4,120
Sucre en poudre kg 0,100 0,100 1,350 0,135
Sucre glace kg 0,120 0,040 0,160 1,420 0,227
Vanille gousses Pièce 0,400 0,400 72,612 29,045
Vanille liquide 1/2 l 0,002 0,002 5,257 0,011
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 0,400 0,400 16,585 6,634
Progression Réa. Sur.
Base

Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto

Réduire et ajouter les cerises

00:05:00
Ajouter les cerises, flamber au kirsch

00:05:00
Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00
Base

Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto

Réduire et ajouter les cerises

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Ajouter les cerises, flamber au kirsch

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Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00
Base

Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto

Réduire et ajouter les cerises

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Ajouter les cerises, flamber au kirsch

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Dresser sur assiette avec glace vanille

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