Tarte au chocolat

 

Fiche technique de fabricationN°6367

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 1,911 €
Prix de revient TTC Total : 11,469 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2778,652 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tartelette à base de pâte sucrée aux amandes, garni d'un appareil au chocolat noir et à la crème. Une mousse légère aux oranges l'accompagne.
Article Unité Pâte sucrée aux amandes Appareil choclat Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,068 0,068 10,059 0,679
Crème liquide l 0,300 0,300 6,344 1,903
Lait l 0,120 0,120 1,178 0,141
Oeufs (entiers) Pièce 0,750 0,750 1,500 0,241 0,362
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,023 0,023 20,740 0,467
Couverture noire kg 0,300 0,300 17,724 5,317
Farine kg 0,150 0,150 1,223 0,183
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,622 0,001
Sucre glace kg 0,045 0,045 1,812 0,082
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 0,750 0,750 3,112 2,334
Progression Réa. Sur.

Réaliser la pâte sucrée aux amandes

Abaisser la pâte et foncer les moules à tartelette.

Réserver au froid.

 

Cuire à blanc les fonds de tartelette.

Réaliser l'appareil au chocolat.

Porter le lait et la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat, laisser infuser et refroidir.

Incorporer l'oeuf.

Garnir les fonds de tartelette

Garnir les fonds de tartelette et placer à four chaud pendant 5 minutes environ. Réserver au froid.

Dresser sur assiette.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation