Article |
Unité |
Base |
Farce mousseline aux herbes |
Légumes |
Décor et finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CHARCUTERIE |
Crépine |
kg |
0,400 |
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| 0,400 |
4,115 |
1,646 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,064 |
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|
|
| 0,064 |
6,853 |
0,439 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,160 |
|
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| 0,160 |
2,679 |
0,429 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
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0,024 |
|
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|
| 0,024 |
3,429 |
0,082 |
ECONOMAT |
Poivre blanc |
kg |
0,001 |
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,002 |
21,046 |
0,051 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,001 |
0,001 |
|
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|
| 0,002 |
0,385 |
0,001 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,016 |
|
|
|
|
|
| 0,016 |
0,845 |
0,014 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,008 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,008 |
4,853 |
0,039 |
|
Carottes |
kg |
0,160 |
|
|
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|
|
|
|
| 0,160 |
0,823 |
0,132 |
|
Céleri branche |
kg |
0,160 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
1,604 |
0,257 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
0,240 |
|
0,400 |
|
|
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|
| 0,640 |
1,213 |
0,776 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
4,568 |
1,827 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,032 |
|
|
|
|
|
| 0,032 |
1,846 |
0,059 |
|
Estragon |
Botte |
|
0,240 |
|
|
|
|
|
|
| 0,240 |
1,213 |
0,291 |
|
Gros oignons |
kg |
0,160 |
|
|
|
|
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|
|
| 0,160 |
1,108 |
0,177 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,240 |
|
|
|
|
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|
| 0,240 |
1,087 |
0,261 |
|
Pleurotes |
kg |
|
|
0,240 |
|
|
|
|
|
| 0,240 |
7,913 |
1,899 |
|
Salsifis |
kg |
|
|
1,200 |
|
|
|
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|
| 1,200 |
3,693 |
4,432 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,040 |
|
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|
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|
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|
| 0,040 |
1,477 |
0,059 |
SURGELES |
Petits oignons garniture |
kg |
|
|
0,240 |
|
|
|
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|
| 0,240 |
1,815 |
0,436 |
VOLAILLE |
Blanc de dinde |
kg |
|
0,160 |
|
|
|
|
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|
| 0,160 |
7,913 |
1,266 |
|
Pintadeaux effilées |
Pièce |
2,000 |
|
|
|
|
|
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| 2,000 |
6,541 |
13,082 |
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