Fiche technique de fabricationN°6308
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,419 €
Prix de revient TTC Total :
65,027 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3195,227 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | accompagnement | Pommes Pont-Neuf | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Rumsteck | kg | 2,100 | 2,100 | 22,339 | 46,912 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | 0,270 | 3,240 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Capres | bocal | 0,375 | 0,375 | 3,154 | 1,183 | ||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,375 | 0,375 | 2,274 | 0,853 | ||||||||
| Ketchup | Flacon | 0,300 | 0,300 | 1,319 | 0,396 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,150 | 0,150 | 2,090 | 0,314 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,150 | 0,150 | 4,045 | 0,607 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gros oignons | kg | 0,450 | 0,450 | 1,108 | 0,499 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,375 | 0,375 | 1,055 | 0,396 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 4,500 | 4,500 | 2,362 | 10,629 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE hacher la viande au couteau. Réserver au frais. |
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ACCOMPAGNEMENT ciseler les oignons. hacher le persil. hacher les capres. hacher les cornichons |
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Frites Détailler des pommes allumettes. Frire en deux bains. |
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