Steack tartare, frites maison *

 

Fiche technique de fabricationN°6308

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,717 €
Prix de revient TTC Total : 44,604 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3195,227 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base accompagnement Pommes Pont-Neuf Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck kg 2,100 2,100 16,353 34,341
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 12,000 0,127 1,524
ECONOMAT
Capres bocal 0,375 0,375 3,154 1,183
Cornichons Boite 4/4 0,375 0,375 2,274 0,853
Ketchup Flacon 0,300 0,300 1,319 0,396
Sauce anglaise Pm 0,150 0,150 2,090 0,314
Tabasco Flacon 0,150 0,150 4,045 0,607
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0,450 0,450 1,108 0,499
Persil frisé bottes 0,375 0,375 1,013 0,380
Pommes de terre Bintje kg 4,500 4,500 1,002 4,509
Progression Réa. Sur.

BASE

hacher la viande au couteau. Réserver au frais.

ACCOMPAGNEMENT

ciseler les oignons.

hacher le persil.

hacher les capres.

hacher les cornichons

Frites

Détailler des pommes allumettes.

Frire en deux bains.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation