Salade de légumes crus, vinaigrette au Wasabi **

 

Fiche technique de fabricationN°6291

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,312 €
Prix de revient TTC Total : 5,246 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1811,586 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Vinaigrette au wasabi Décor et finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,127 0,508
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,060 0,060 5,451 0,327
Huile de sésame Bouteille 0,020 0,020 9,993 0,200
Poivre blanc kg 0,000 0,000 21,046 0,008
Sauce soja l 0,032 0,032 8,256 0,264
vinaigre de riz L 0,032 0,032 2,513 0,080
Wasabi Tube 0,200 0,200 2,756 0,551
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,200 0,200 1,583 0,317
Betteraves crues kg 0,200 0,200 1,583 0,317
Carottes kg 0,200 0,200 0,823 0,165
Ciboulette Botte 0,200 0,200 1,066 0,213
Laitue Pièce 0,800 0,800 1,741 1,393
Poivrons rouges kg 0,120 0,120 3,587 0,430
Tomates garniture kg 0,320 0,320 1,477 0,473
Progression Réa. Sur.

BASE

Trier, laver et essorer la salade.

Monder et tailler les tomates en quartiers.

Eplucher les légumes et tailler en julienne.

Cuire les oeufs durs.

VINAIGRETTE

Mélanger les différents éléments.

DECOR ET FINITION

Trier le basilic.

Laver et tailler la ciboulette en bâtonnets de 3 à 4 cm.

DRESSAGE

Disposer les quartiers de tomates en disque.

Disposer les feuilles de salade en donnant du volume.

Parsemer de juliennes de légumes, décorer avec quartiers d'oeufs durs et herbes.

Assaisonner de vinaigrette à l'envoi.

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