- Emincer les oignons, hacher l'ail et le gingembre
- Réhydrater le fond brun
- Rissoler les morceaux de volaille, ajouter les oignons
- Singer, ajouter le ras el hanout, torréfier et mouiller au fond, ajouter l'ail et le gingembre. Porter à ébullition, couvrir et enfourner 20 à 25 min à 180°C
B) Sauce
Décanter le ragoût, mettre au point la sauce et ajouter la coriandre ciselée.
C) Boulgour
Cuire le Boulgour à l'anglaise, égoutter.
Faire gonfler les raisins à l'eau bouillante, tailler les dattes en salpicon