Fiche technique de fabricationN°6269
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
3,342 €
Prix de revient TTC Total :
26,737 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1647,446 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,060 | 0,060 | 1,223 | 0,073 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lardons Fumés kg | kg | 0,300 | 0,000 | 7,332 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,130 | 0,130 | 9,800 | 1,274 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 0,250 | 3,919 | 0,980 | ||||||||
| Munster | Pièce | 0,600 | 0,600 | 26,499 | 15,899 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 4,000 | 6,000 | 0,530 | 3,180 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | 0,795 | 0,199 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,002 | 0,002 | 10,140 | 0,020 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,010 | 0,010 | 4,010 | 0,040 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,690 | 0,007 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat | bottes | 2,000 | 2,000 | 2,532 | 5,064 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée Réaliser la pâte brisée Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
00:20:00 |
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Garnitures Tailler en dés le Munster Tailler les lardons et les sauter Hacher le persil Réaliser l'appareil à crème prise, y ajouter le persil haché Monter les quiches et cuire au four à 180C° Décercler à mi cuisson
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00:25:00 |