Émincé de veau à la sauge

 

Fiche technique de fabricationN°6262

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 11,352 €
Prix de revient TTC Total : 11,352 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1737,746 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce Sauce Garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Escalopes de veau (150 g) kg 0,400 0,400 26,438 10,575
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,005 0,005 0,699 0,003
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 0,005 0,025 7,660 0,192
Crème liquide l 0,020 0,020 6,344 0,127
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,003 0,003 8,758 0,026
Huile de tournesol l 0,010 0,010 1,513 0,015
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 0,001 0,002 18,495 0,028
LEGUMERIE
Carottes kg 0,015 0,015 1,741 0,026
Champignons de paris kg 0,015 0,015 6,858 0,103
Poireaux kg 0,015 0,015 3,946 0,059
Pommes de terre B.F.15 kg 0,200 0,200 0,990 0,198
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation