Fiche technique de fabricationN°625
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,441 €
Prix de revient TTC Total :
11,528 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,200 | 10,023 | 2,005 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,400 | 0,400 | 3,161 | 1,264 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,690 | 0,007 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 11,900 | 0,476 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,161 | 0,581 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,060 | 0,060 | 1,055 | 0,063 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 4,000 | 4,000 | 1,783 | 7,132 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:20:00 |
|
| Tailler en cubes, tourner ou lever. | 00:20:00 |
|
00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. | ||
| Sauter les pommes rissolées. | 00:05:00 |
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00:10:00 |
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00:10:00 |
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| Dressage | ||