Fiche technique de fabricationN°6245
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
8,631 €
Prix de revient TTC Total :
8,631 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4530,194 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte à brioche |
App. à crêpes |
Duxelles |
Filet de bœuf |
Montage |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Filet de boeuf |
kg |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
31,123 |
7,781 |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,063 |
0,016 |
|
|
|
|
|
|
| 0,079 |
1,583 |
0,125 |
|
Levure de bière |
0,5 kg |
0,003 |
|
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|
|
|
|
| 0,003 |
4,009 |
0,013 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,031 |
0,005 |
0,006 |
0,004 |
|
|
|
|
| 0,046 |
6,853 |
0,317 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,750 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,750 |
0,127 |
0,095 |
ECONOMAT |
Algues Kombu |
kg |
|
|
0,005 |
|
|
|
|
|
| 0,005 |
1,055 |
0,005 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
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|
|
|
| 0,000 |
5,792 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Champignons de paris |
kg |
|
|
0,063 |
|
|
|
|
|
| 0,063 |
4,568 |
0,286 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,005 |
|
|
|
|
|
| 0,005 |
1,846 |
0,009 |
|
Persil frisé |
bottes |
|
|
0,001 |
|
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|
|
|
| 0,001 |
1,013 |
0,001 |
|