Fiche technique de fabricationN°6223
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
25,840 €
Prix de revient TTC Total :
206,724 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4757,290 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | ratatouille | rouget | PISTOU | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,160 | 0,160 | 24,128 | 3,860 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 0,080 | 0,240 | 0,400 | 5,774 | 2,310 | ||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 0,622 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,024 | 0,400 | 0,424 | 9,460 | 4,011 | |||||||
| Aubergines | kg | 0,800 | 0,800 | 4,589 | 3,671 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,055 | 1,055 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 8,000 | 8,000 | 1,730 | 13,840 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,800 | 0,800 | 3,154 | 2,523 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,400 | 0,400 | 1,108 | 0,443 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,560 | 0,560 | 5,803 | 3,250 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 1,600 | 1,600 | 2,427 | 3,883 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 8,000 | 8,000 | 20,984 | 167,872 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
RATATOUILLE monder les tomates, épépiner, concasser, sauter. |
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ROUGET habiller, fileter les rougets. desareter. mettre à mariner, snacker au moment. |
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PISTOU Réaliser le pistou. |
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