Fiche technique de fabricationN°6223
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
25,667 €
Prix de revient TTC Total :
205,332 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4757,290 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | ratatouille | rouget | PISTOU | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,160 | 0,160 | 20,678 | 3,308 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 0,080 | 0,240 | 0,400 | 8,940 | 3,576 | ||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 0,690 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,024 | 0,400 | 0,424 | 19,899 | 8,437 | |||||||
| Aubergines | kg | 0,800 | 0,800 | 1,790 | 1,432 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,055 | 1,055 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 8,000 | 8,000 | 1,161 | 9,288 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,800 | 0,800 | 1,490 | 1,192 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,400 | 0,400 | 3,989 | 1,596 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,560 | 0,560 | 4,982 | 2,790 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 1,600 | 1,600 | 2,988 | 4,781 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 8,000 | 8,000 | 20,984 | 167,872 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
RATATOUILLE monder les tomates, épépiner, concasser, sauter. |
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ROUGET habiller, fileter les rougets. desareter. mettre à mariner, snacker au moment. |
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PISTOU Réaliser le pistou. |
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