Fiche technique de fabricationN°6221
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,554 €
Prix de revient TTC Total :
65,537 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13322,613 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Entrée Pâte à chou | Entrée Pâte feuilletée | Entrée Pâte brisée | Entrée Pâte à pizza | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,200 | 0,200 | 3,112 | 0,622 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 1,000 | 1,000 | 7,309 | 7,309 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 10,023 | 10,023 | ||||||||
| Crème liquide | l | 2,000 | 2,000 | 3,919 | 7,838 | ||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,300 | 0,300 | 2,722 | 0,817 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,500 | 0,500 | 7,296 | 3,648 | ||||||||
| Lait | l | 2,000 | 2,000 | 0,844 | 1,688 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,270 | 8,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 3,000 | 3,000 | 1,060 | 3,180 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | Boite | 1,000 | 1,000 | 2,479 | 2,479 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 2,000 | 2,000 | 1,703 | 3,406 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | 1,319 | 1,319 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,000 | 1,000 | 2,490 | 2,490 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 1,108 | 1,108 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | 2,110 | 2,110 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | 1,477 | 1,477 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Anchois marinées | Boite | 1,000 | 1,000 | 6,383 | 6,383 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 1,000 | 1,000 | 1,540 | 1,540 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Entrée Pâte à chou
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Entrée Pâte feuilletée
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Entrée Pâte brisée
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Entrée Pâte à pizza
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