Fiche technique de fabricationN°6198
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
9,344 €
Prix de revient TTC Total :
74,750 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2488,589 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Clarification |
Garniture aromatique |
Garniture |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Jumeau |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
8,229 |
8,229 |
|
Macreuse |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
8,968 |
8,968 |
|
Os de boeuf |
kg |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
3,693 |
1,847 |
|
Paleron |
kg |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
8,229 |
4,115 |
|
Plat de Cotes |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
5,170 |
5,170 |
CREMERIE |
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
4,000 |
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
3,429 |
13,716 |
ECONOMAT |
Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
1,305 |
0,013 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
4,853 |
0,146 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,213 |
0,303 |
|
Carottes |
kg |
|
0,150 |
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,450 |
0,823 |
0,370 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,050 |
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,604 |
0,321 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
0,250 |
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,050 |
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,350 |
1,108 |
0,388 |
|
Mini carottes |
barq 250g |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
| 1,000 |
6,330 |
6,330 |
|
Mini courgette |
barquette |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
| 1,000 |
4,800 |
4,800 |
|
Mini Navet |
barquette |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
| 1,000 |
13,451 |
13,451 |
|
Mini poireaux |
barq 250g |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
| 1,000 |
5,275 |
5,275 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,150 |
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,450 |
1,561 |
0,702 |
|