Fiche technique de fabricationN°6184
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,611 €
Prix de revient TTC Total :
31,331 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1670,792 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce mangue | Sauce raifort | Sauce verte | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème double | kg | 0,250 | 0,250 | 1,040 | 0,260 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,245 | 0,490 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 0,250 | 5,140 | 1,285 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,250 | 0,250 | 8,940 | 2,235 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,250 | 0,250 | 4,665 | 1,166 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,050 | 0,050 | 2,740 | 0,137 | ||||||||
| Raifort | kg | 0,030 | 0,030 | 3,151 | 0,095 | ||||||||
| Vinaigre d'estragon | l | 0,100 | 0,100 | 0,970 | 0,097 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,055 | 1,055 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 1,000 | 1,000 | 3,840 | 3,840 | ||||||||
| Estragon | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 4,721 | 4,721 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| radis | bottes | 1,000 | 1,000 | 1,190 | 1,190 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 1,000 | 1,000 | 9,959 | 9,959 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |