Filet de cabillaud poché au thym, émulsion de carottes et huile de noisette, polenta crémeuse au parmesan DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6181

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 2,304 €
Prix de revient TTC Total : 27,648 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 734,677 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Cabillaud Emulsion de carottes Polenta crémeuse Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait entier l 0,600 1,200 1,800 1,310 2,358
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,075 0,075 5,774 0,433
Huile de noisettes 1/2 l 0,075 0,075 9,993 0,749
Polenta kg 0,720 0,720 1,440 1,037
LEGUMERIE
Carottes kg 0,900 0,900 1,635 1,472
Estragon Botte 0,375 0,375 1,055 0,396
Laurier Bouquet 0,150 0,150 1,735 0,260
Thym Botte 0,150 0,150 3,524 0,529
POISSONNERIE
Filets de cabillaud kg 0,900 0,900 22,683 20,415
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation