Tartelettes aux fruits et capuccino DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6179

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 12,097 €
Prix de revient TTC Total : 24,195 €

Produit allergène : Gluten, Sulfite,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 14794,979 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Compote de pommes Garniture Finition Capuccino Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,060 0,060 0,420 0,025
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,120 10,059 1,207
Blancs d'oeufs en briques l 0,200 0,200 3,821 0,764
Crème liquide l 0,300 0,300 6,344 1,903
DIVERS
Nutilis kg 0,200 0,200 0,000 0,000
ECONOMAT
Agar-agar sachet 0,200 0,200 2,240 0,448
Farine kg 0,300 0,300 1,223 0,367
Nappage blond kg 0,100 0,100 4,274 0,427
Sucre en poudre kg 0,020 0,060 0,300 0,380 0,897 0,341
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 28,815 14,408
LEGUMERIE
Pommes Golden (kg) kg 0,800 0,300 1,100 3,913 4,304
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation