Tartelettes aux fruits et capuccino DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6179

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 8,918 €
Prix de revient TTC Total : 17,835 €

Produit allergène : Gluten, Sulfite,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 14794,979 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Compote de pommes Garniture Finition Capuccino Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,060 0,060 0,420 0,025
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,120 7,259 0,871
Blancs d'oeufs en briques l 0,200 0,200 4,484 0,897
Crème liquide l 0,300 0,300 6,344 1,903
DIVERS
Nutilis kg 0,200 0,200 0,000 0,000
ECONOMAT
Agar-agar sachet 0,200 0,200 2,240 0,448
Farine kg 0,300 0,300 1,236 0,371
Nappage blond kg 0,100 0,100 4,274 0,427
Sucre en poudre kg 0,020 0,060 0,300 0,380 0,879 0,334
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 18,990 9,495
LEGUMERIE
Pommes Golden (kg) kg 0,800 0,300 1,100 2,785 3,064
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation