Blanquette de volaille aux champignons DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6178

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 20,210 €
Prix de revient TTC Total : 40,421 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2835,923 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 7,660 0,613
ECONOMAT
Champignons noirs déshydratés Poche 0,060 0,060 7,925 0,476
Farine kg 0,080 0,080 1,223 0,098
Morilles Lyophilisées kg 0,100 0,100 152,975 15,298
Riz Risotto kg 0,500 0,500 6,870 3,435
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060 3,207 0,192
Bouquet garni Pièce 0,200 0,200 2,101 0,420
Carottes kg 0,100 0,100 1,741 0,174
Champignons de paris kg 0,300 0,300 6,858 2,057
Citron kg 0,150 0,150 4,167 0,625
Gros oignons kg 0,100 0,100 1,466 0,147
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,572 0,786
Pleurotes kg 0,200 0,200 9,990 1,998
VOLAILLE
Filet de Poulet kg 1,200 1,200 11,752 14,102
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation