Blanquette de volaille aux champignons DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6178

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 19,120 €
Prix de revient TTC Total : 38,240 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2835,923 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 10,023 0,802
ECONOMAT
Champignons noirs déshydratés Poche 0,060 0,060 7,925 0,476
Farine kg 0,080 0,080 1,060 0,085
Morilles Lyophilisées kg 0,100 0,100 152,975 15,298
Riz Risotto kg 0,500 0,500 6,870 3,435
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060 11,900 0,714
Bouquet garni Pièce 0,200 0,200 1,161 0,232
Carottes kg 0,100 0,100 1,319 0,132
Champignons de paris kg 0,300 0,300 6,119 1,836
Citron kg 0,150 0,150 3,114 0,467
Gros oignons kg 0,100 0,100 1,108 0,111
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,055 0,528
Pleurotes kg 0,200 0,200 7,913 1,583
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 1,200 1,200 10,453 12,544
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation