Blanquette de volaille aux champignons DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6178

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 20,863 €
Prix de revient TTC Total : 41,726 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2835,923 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 11,516 0,921
ECONOMAT
Champignons noirs déshydratés Poche 0,060 0,060 7,925 0,476
Farine kg 0,080 0,080 1,223 0,098
Morilles Lyophilisées kg 0,100 0,100 152,975 15,298
Riz Risotto kg 0,500 0,500 6,870 3,435
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060 9,460 0,568
Bouquet garni Pièce 0,200 0,200 1,730 0,346
Carottes kg 0,100 0,100 1,635 0,164
Champignons de paris kg 0,300 0,300 4,115 1,235
Citron kg 0,150 0,150 2,901 0,435
Gros oignons kg 0,100 0,100 1,108 0,111
Persil plat bottes 0,500 0,500 2,585 1,293
Pleurotes kg 0,200 0,200 9,990 1,998
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 1,200 1,200 12,792 15,350
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation