Blanquette de volaille aux champignons DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6178

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 16,913 €
Prix de revient TTC Total : 33,825 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2835,923 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 6,853 0,548
ECONOMAT
Champignons noirs déshydratés Poche 0,060 0,060 7,925 0,476
Farine kg 0,080 0,080 1,208 0,097
Morilles Lyophilisées kg 0,100 0,100 152,975 15,298
Riz Risotto kg 0,500 0,500 6,870 3,435
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060 4,853 0,291
Bouquet garni Pièce 0,200 0,200 1,213 0,243
Carottes kg 0,100 0,100 0,823 0,082
Champignons de paris kg 0,300 0,300 4,568 1,370
Citron kg 0,150 0,150 1,688 0,253
Gros oignons kg 0,100 0,100 1,108 0,111
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,087 0,544
Pleurotes kg 0,200 0,200 7,913 1,583
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 1,200 1,200 7,913 9,496
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation