Blanquette de volaille aux champignons DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6178

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 14,349 €
Prix de revient TTC Total : 28,698 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2835,923 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 15,011 1,201
ECONOMAT
Champignons noirs déshydratés Poche 0,060 0,060 7,925 0,476
Farine kg 0,080 0,080 0,795 0,064
Morilles Lyophilisées kg 0,100 0,100 152,975 15,298
Riz Risotto kg 0,500 0,500 6,870 3,435
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060 10,814 0,649
Bouquet garni Pièce 0,200 0,200 1,161 0,232
Carottes kg 0,100 0,100 1,530 0,153
Champignons de paris kg 0,300 0,300 3,851 1,155
Citron kg 0,150 0,150 2,532 0,380
Gros oignons kg 0,100 0,100 1,793 0,179
Persil plat bottes 0,500 0,500 2,585 1,293
Pleurotes kg 0,200 0,200 7,913 1,583
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 1,200 1,200 2,168 2,602
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation