Blanquette de volaille aux champignons DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6178

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 19,240 €
Prix de revient TTC Total : 38,480 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2835,923 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 7,607 0,609
ECONOMAT
Champignons noirs déshydratés Poche 0,060 0,060 7,925 0,476
Farine kg 0,080 0,080 0,610 0,049
Morilles Lyophilisées kg 0,100 0,100 152,975 15,298
Riz Risotto kg 0,500 0,500 6,870 3,435
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060 19,899 1,194
Bouquet garni Pièce 0,200 0,200 1,161 0,232
Carottes kg 0,100 0,100 1,741 0,174
Champignons de paris kg 0,300 0,300 6,725 2,018
Citron kg 0,150 0,150 3,988 0,598
Gros oignons kg 0,100 0,100 3,989 0,399
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,266 0,633
Pleurotes kg 0,200 0,200 7,913 1,583
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 1,200 1,200 9,820 11,784
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation