Blanquette de volaille aux champignons DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6178

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 20,230 €
Prix de revient TTC Total : 40,461 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2835,923 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 7,259 0,581
ECONOMAT
Champignons noirs déshydratés Poche 0,060 0,060 7,925 0,476
Farine kg 0,080 0,080 1,236 0,099
Morilles Lyophilisées kg 0,100 0,100 152,975 15,298
Riz Risotto kg 0,500 0,500 6,870 3,435
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060 3,207 0,192
Bouquet garni Pièce 0,200 0,200 2,101 0,420
Carottes kg 0,100 0,100 2,479 0,248
Champignons de paris kg 0,300 0,300 6,752 2,026
Citron kg 0,150 0,150 4,326 0,649
Gros oignons kg 0,100 0,100 1,783 0,178
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,519 0,760
Pleurotes kg 0,200 0,200 9,990 1,998
VOLAILLE
Filet de Poulet kg 1,200 1,200 11,752 14,102
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation