Fiche technique de fabricationN°6169
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
16,001 €
Prix de revient TTC Total :
128,005 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1355,187 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Steak 180g | pce | 8,000 | 8,000 | 15,298 | 122,384 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,040 | 0,040 | 15,852 | 0,634 | ||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 0,100 | 1,260 | 0,126 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 6,853 | 0,274 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | 2,679 | 0,268 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,040 | 0,040 | 3,118 | 0,125 | ||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,040 | 0,040 | 12,118 | 0,485 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,385 | 0,004 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié | kg | 0,400 | 0,400 | 9,264 | 3,706 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Parer les steack, faire adhérer le poivre concassé, réserver. Sauter selon l'appoint de cuisson. Dresser dans un sautoir de service accompagné d'une saucière de fond de veau lié et d'une saucière de crème. |
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