Fiche technique de fabricationN°6161
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,145 €
Prix de revient TTC Total :
24,868 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4058,641 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Sauce curry | semoule aux épices | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 9,800 | 0,196 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 0,080 | 3,919 | 0,314 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,020 | 0,020 | 1,360 | 0,027 | ||||||||
| Curry | Flacon | 0,015 | 0,010 | 0,025 | 1,980 | 0,050 | |||||||
| Epices à couscous | kg | 0,005 | 0,005 | 1,055 | 0,005 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 0,050 | 5,140 | 0,257 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | 6,197 | 0,310 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,400 | 0,400 | 1,560 | 0,624 | ||||||||
| Tandoori | boite | 0,020 | 0,020 | 6,319 | 0,126 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 4,989 | 0,050 | ||||||||
| Carottes rouges | kg | 0,100 | 0,100 | 2,638 | 0,264 | ||||||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,000 | 3,988 | 3,988 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | 5,222 | 1,044 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | 7,332 | 0,147 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,300 | 0,300 | 7,332 | 2,200 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 1,490 | 0,149 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 0,300 | 1,990 | 0,597 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié | kg | 0,030 | 0,030 | 9,264 | 0,278 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 1,800 | 1,800 | 7,913 | 14,243 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Brochette de volaille | ||
Eplucher et laver les légumes. |
00:20:00 |
|
Détailler 24 cubes de blanc de dinde. |
00:15:00 |
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Détailler 16 morceaux de poivrons, d'oignons et de tomates |
00:15:00 |
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confectionner les brochettes et les mettre à mariner. |
00:15:00 |
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| Marinade | ||
Réaliser la marinade: oignon ciselé, ail haché, curry, huile d'olives, jus de citron gingembre . |
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00:30:00 |
| Sauce curry | ||
Réaliser la sauce curry: suer les oignons ciselés, saupoudrer de curry, ajouter le fonds brun et le concentré de tomates. Cuire 20 mn, crémer, assaisonner et ajouter la brunoise de pomme fruit. |
00:10:00 |
00:20:00 |
Couscous aux légumes Chauffer de l'eau, verser sur la semoule en plusieurs fois en égrénant avec une fourchette. Laisser gonfler, verser un peu d'huile d'olive dessus, assaisonner. |
00:20:00 |
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Couper en petite brunoise les carottes et les courgettes. Sauter les courgette à l'huile d'olive les laisser croquantes. Cuire la brunoise de carotte à la vapeur. |
00:20:00 |
|
Ajouter la brunoise de carotte et de courgette à la semoule. |
00:05:00 |