Fiche technique de fabricationN°6161
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,103 €
Prix de revient TTC Total :
30,620 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4058,641 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Sauce curry | semoule aux épices | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 11,516 | 0,230 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 0,080 | 6,344 | 0,508 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,020 | 0,020 | 4,087 | 0,082 | ||||||||
| Curry | Flacon | 0,015 | 0,010 | 0,025 | 1,990 | 0,050 | |||||||
| Epices à couscous | kg | 0,005 | 0,005 | 1,055 | 0,005 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 0,050 | 3,590 | 0,180 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | 5,774 | 0,289 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,400 | 0,400 | 1,937 | 0,775 | ||||||||
| Tandoori | boite | 0,020 | 0,020 | 11,982 | 0,240 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 9,460 | 0,095 | ||||||||
| Carottes rouges | kg | 0,100 | 0,100 | 4,748 | 0,475 | ||||||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,000 | 2,901 | 2,901 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | 3,154 | 0,631 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | 5,490 | 0,110 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,300 | 0,300 | 4,851 | 1,455 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 4,220 | 0,422 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 0,300 | 2,428 | 0,728 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié | kg | 0,030 | 0,030 | 9,264 | 0,278 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 1,800 | 1,800 | 11,760 | 21,168 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Brochette de volaille | ||
Eplucher et laver les légumes. |
00:20:00 |
|
Détailler 24 cubes de blanc de dinde. |
00:15:00 |
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Détailler 16 morceaux de poivrons, d'oignons et de tomates |
00:15:00 |
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confectionner les brochettes et les mettre à mariner. |
00:15:00 |
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| Marinade | ||
Réaliser la marinade: oignon ciselé, ail haché, curry, huile d'olives, jus de citron gingembre . |
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00:30:00 |
| Sauce curry | ||
Réaliser la sauce curry: suer les oignons ciselés, saupoudrer de curry, ajouter le fonds brun et le concentré de tomates. Cuire 20 mn, crémer, assaisonner et ajouter la brunoise de pomme fruit. |
00:10:00 |
00:20:00 |
Couscous aux légumes Chauffer de l'eau, verser sur la semoule en plusieurs fois en égrénant avec une fourchette. Laisser gonfler, verser un peu d'huile d'olive dessus, assaisonner. |
00:20:00 |
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Couper en petite brunoise les carottes et les courgettes. Sauter les courgette à l'huile d'olive les laisser croquantes. Cuire la brunoise de carotte à la vapeur. |
00:20:00 |
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Ajouter la brunoise de carotte et de courgette à la semoule. |
00:05:00 |