Brochette de dinde grillée au Tandoori Semoule aux épices

 

Fiche technique de fabricationN°6161

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler

Prix de revient TTC par unité: 3,190 €
Prix de revient TTC Total : 19,139 €

Produit allergène : Arach, Sulfite,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3043,981 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Marinade Sauce curry semoule aux épices Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,300 0,300 1,223 0,367
CREMERIE
Beurre kg 0,015 0,015 7,607 0,114
Crème liquide l 0,060 0,060 3,919 0,235
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,015 0,015 3,368 0,051
Curry Flacon 0,011 0,008 0,019 6,226 0,117
Epices à couscous kg 0,004 0,004 1,055 0,004
Huile d'arachide l 0,038 0,038 5,140 0,193
Huile d'olives l 0,038 0,038 8,940 0,335
Poivre blanc kg 0,001 0,004 0,005 15,298 0,069
Sel fin (kg) kg 0,004 0,001 0,004 0,008 0,690 0,006
Semoule couscous kg 0,300 0,300 5,514 1,654
Tandoori boite 0,015 0,015 6,319 0,095
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 19,899 0,149
Carottes rouges kg 0,075 0,075 2,638 0,198
Citron kg 0,750 0,750 3,988 2,991
Courgettes kg 0,150 0,150 1,490 0,224
Gingembre kg 0,015 0,015 4,748 0,071
Poivrons verts kg 0,225 0,225 3,481 0,783
Pommes Golden (kg) kg 0,075 0,075 1,939 0,145
Tomates garniture kg 0,225 0,225 1,990 0,448
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0,023 0,023 9,264 0,208
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 1,350 1,350 7,913 10,683
Progression Réa. Sur.
Brochette de volaille

Eplucher et laver les légumes.

00:20:00

Détailler 24 cubes de blanc de dinde.

00:15:00

Détailler 16 morceaux de poivrons, d'oignons et de tomates

00:15:00

confectionner les brochettes et les mettre à mariner.

00:15:00
Marinade

Réaliser la marinade: oignon ciselé, ail haché, curry, huile d'olives, jus de citron gingembre .

00:30:00
Sauce curry

Réaliser la sauce curry: suer les oignons ciselés, saupoudrer de curry, ajouter le fonds brun et le concentré de tomates.

Cuire 20 mn, crémer, assaisonner et ajouter la brunoise de pomme fruit.

00:10:00

 00:20:00

Couscous aux légumes

Chauffer de l'eau, verser sur la semoule en plusieurs fois en égrénant avec une fourchette. Laisser gonfler, verser un peu d'huile d'olive dessus, assaisonner.

00:20:00

Couper en petite brunoise les carottes et les courgettes.

Sauter les courgette à l'huile d'olive les laisser croquantes.

Cuire la brunoise de carotte à la vapeur.

00:20:00

Ajouter la brunoise de carotte et de courgette à la semoule.

00:05:00
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