Fiche technique de fabricationN°6146
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,191 €
Prix de revient TTC Total :
4,762 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1849,561 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | appareil 1 | meringue italienne | ganache chocolat | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,045 | 0,045 | 0,420 | 0,019 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,075 | 0,075 | 6,344 | 0,476 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,045 | 0,045 | 0,090 | 0,289 | 0,026 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,125 | 0,125 | 20,740 | 2,593 | ||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,013 | 0,013 | 6,197 | 0,077 | ||||||||
| chocolat noir pistoles 55% | kg | 0,050 | 0,050 | 23,870 | 1,194 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,113 | 0,113 | 1,812 | 0,204 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,025 | 0,125 | 0,150 | 1,161 | 0,174 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |