Macarons

 

Fiche technique de fabricationN°6146

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,936 €
Prix de revient TTC Total : 3,744 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1849,561 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité appareil 1 meringue italienne ganache chocolat Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,045 0,045 1,223 0,055
CREMERIE
Crème liquide l 0,075 0,075 3,919 0,294
Oeufs (blancs) Pièce 0,045 0,045 0,090 0,289 0,026
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,125 0,125 11,320 1,415
Cacao en poudre kg 0,013 0,013 13,120 0,164
chocolat noir pistoles 55% kg 0,050 0,050 25,928 1,296
Sucre glace kg 0,113 0,113 2,840 0,320
Sucre semoule kg 0,025 0,125 0,150 1,161 0,174
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation