Fiche technique de fabricationN°6143
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,772 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1696,756 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Poularde | Jus au cognac | Purée de choux fleur | Choux de bruxelles | Gnocchi de lentilles | Tuile de lentilles | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Lard Fumé | kg | 0,000 | 0,000 | 6,541 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 2,255 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | 5,897 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,800 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 3,919 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,530 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,000 | 0,000 | 1,360 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,795 | 0,000 | ||||||||
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 7,359 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| ail noir | kg | 0,000 | 0,000 | 10,550 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,000 | 0,000 | 3,840 | 0,000 | ||||||||
| Marjolaine | kg | 0,000 | 0,000 | 1,034 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 3,490 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,730 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poularde | piéces | 0,000 | 0,000 | 4,600 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |