Fiche technique de fabricationN°6142
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,110 €
Prix de revient TTC Total :
16,878 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3084,797 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Clafoutis | Glace pistache | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,056 | 0,056 | 9,800 | 0,549 | ||||||||
| Lait | l | 0,800 | 0,240 | 1,040 | 1,626 | 1,691 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,600 | 5,600 | 0,530 | 2,968 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,400 | 2,400 | 0,244 | 0,586 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,160 | 0,160 | 0,795 | 0,127 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,056 | 0,056 | 5,997 | 0,336 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,032 | 0,032 | 42,952 | 1,374 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,690 | 0,003 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | 1,036 | 0,041 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 1,036 | 0,104 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,128 | 0,128 | 2,840 | 0,364 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerises fraîches | kg | 1,040 | 0,160 | 1,200 | 7,280 | 8,736 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels. |
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00:30:00 |
Glace pistache Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner |
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00:30:00 |
Finition Dresser l'ensemble harmonieusement. |
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