Clafoutis aux cerises, glace pistache **

 

Fiche technique de fabricationN°6142

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,841 €
Prix de revient TTC Total : 14,726 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3084,797 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Clafoutis Glace pistache Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,056 0,056 10,059 0,563
Lait l 0,800 0,240 1,040 1,178 1,225
Oeufs (entiers) Pièce 5,600 5,600 0,241 1,350
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 0,244 0,586
ECONOMAT
Farine kg 0,160 0,160 1,223 0,196
Noix de coco râpée kg 0,056 0,056 5,997 0,336
Pâte de Pistache kg 0,032 0,032 42,952 1,374
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,622 0,002
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 0,897 0,036
Sucre en poudre kg 0,100 0,100 0,897 0,090
Sucre glace kg 0,128 0,128 1,812 0,232
LEGUMERIE
Cerises fraîches kg 1,040 0,160 1,200 7,280 8,736
Progression Réa. Sur.

Clafoutis

Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels.

00:30:00

Glace pistache

Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner

00:30:00

Finition

Dresser l'ensemble harmonieusement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation