Fiche technique de fabricationN°6142
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,758 €
Prix de revient TTC Total :
14,062 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3084,797 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Clafoutis | Glace pistache | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,056 | 0,056 | 7,607 | 0,426 | ||||||||
| Lait | l | 0,800 | 0,240 | 1,040 | 1,010 | 1,050 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,600 | 5,600 | 0,245 | 1,372 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,400 | 2,400 | 0,289 | 0,694 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,160 | 0,160 | 0,610 | 0,098 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,056 | 0,056 | 4,151 | 0,232 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,032 | 0,032 | 33,758 | 1,080 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,690 | 0,003 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 1,350 | 0,135 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | 1,350 | 0,054 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,128 | 0,128 | 1,420 | 0,182 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerises fraîches | kg | 1,040 | 0,160 | 1,200 | 7,280 | 8,736 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels. |
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00:30:00 |
Glace pistache Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner |
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00:30:00 |
Finition Dresser l'ensemble harmonieusement. |
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