Fiche technique de fabricationN°6139
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,826 €
Prix de revient TTC Total :
22,609 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2365,672 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
financiers pistache |
Appareil tulipes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Eau |
L |
0,320 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,320 |
1,223 |
0,391 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,060 |
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
6,853 |
0,685 |
|
Lait |
l |
|
|
0,056 |
|
|
|
|
|
| 0,056 |
0,522 |
0,029 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
1,200 |
1,600 |
|
|
|
|
|
| 2,800 |
3,429 |
9,601 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
|
0,024 |
|
|
|
|
|
|
| 0,024 |
8,071 |
0,194 |
|
Farine |
kg |
|
0,020 |
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,208 |
0,121 |
|
Pâte de Pistache |
kg |
|
0,012 |
|
|
|
|
|
|
| 0,012 |
33,758 |
0,405 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,160 |
|
0,128 |
|
|
|
|
|
| 0,288 |
0,845 |
0,243 |
|
Sucre glace |
kg |
|
0,060 |
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
2,378 |
0,143 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,001 |
12,388 |
0,010 |
LEGUMERIE |
Basilic |
Botte |
0,800 |
|
|
|
|
|
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|
| 0,800 |
1,583 |
1,266 |
|
Fraises |
kg |
0,800 |
|
|
|
|
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|
| 0,800 |
11,900 |
9,520 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE Réaliser un sirop basilic, verser sur les fraises. |
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FINANCIERS PISTACHE Chauffer le beurre noisette, refroidir.
Mélanger farine, sucre glace, poudre d'amandes et pâte de pistaches, ajouter blancs d'oeufs et beurre noisette, mouler et cuire 190°. |
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TULIPES Réunir farine et sucre, ajouter le lait, puis les blancs d'oeufs, la vanille et le beurre fondu refroidi.
Etaler sur tôle, cuire à 210°, décoller en sortie du four et former sur ramequin. |
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DRESSAGE Soupe de fraises dans la tulipe, financiers à côté |
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