Soupe de fraises au basilic **

 

Fiche technique de fabricationN°6139

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,221 €
Prix de revient TTC Total : 17,768 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2365,672 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base financiers pistache Appareil tulipes Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,320 0,320 1,223 0,391
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,040 0,100 10,023 1,002
Lait l 0,056 0,056 0,844 0,047
Oeufs (blancs) Pièce 1,200 1,600 2,800 3,429 9,601
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,024 0,024 8,071 0,194
Farine kg 0,020 0,080 0,100 1,060 0,106
Pâte de Pistache kg 0,012 0,012 33,758 0,405
Sucre en poudre kg 0,160 0,128 0,288 1,345 0,387
Sucre glace kg 0,060 0,060 2,378 0,143
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 5,257 0,004
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,800 0,800 1,055 0,844
Fraises kg 0,800 0,800 5,803 4,642
Progression Réa. Sur.

BASE

Réaliser un sirop basilic, verser sur les fraises.

FINANCIERS PISTACHE

Chauffer le beurre noisette, refroidir.

Mélanger farine, sucre glace, poudre d'amandes et pâte de pistaches, ajouter blancs d'oeufs et beurre noisette, mouler et cuire 190°.

TULIPES

Réunir farine et sucre, ajouter le lait, puis les blancs d'oeufs, la vanille et le beurre fondu refroidi.

Etaler sur tôle, cuire à 210°, décoller en sortie du four et former sur ramequin.

DRESSAGE

Soupe de fraises dans la tulipe, financiers à côté

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation