Fiche technique de fabricationN°6135
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,437 €
Prix de revient TTC Total :
123,724 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2323,838 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte Raviole | Pâte à raviole verte | Farce | Bisque | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 2,250 | 2,250 | 3,919 | 8,818 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 9,000 | 9,000 | 18,000 | 36,000 | 0,270 | 9,720 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,270 | 0,270 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,450 | 0,450 | 3,368 | 1,516 | ||||||||
| Farine | kg | 0,900 | 0,900 | 1,800 | 1,060 | 1,908 | |||||||
| Miel | kg | 0,450 | 0,450 | 7,506 | 3,378 | ||||||||
| Safran filament des Ajoncs | g | 0,450 | 0,450 | 54,032 | 24,314 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 1,125 | 1,125 | 1,055 | 1,187 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,450 | 0,450 | 1,161 | 0,522 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,180 | 0,180 | 1,319 | 0,237 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,180 | 0,180 | 1,108 | 0,199 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,125 | 1,125 | 1,055 | 1,187 | ||||||||
| Pousses d'épinards | kg | 0,450 | 0,450 | 9,495 | 4,273 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Ecrevisses | kg | 6,300 | 6,300 | 10,550 | 66,465 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |