Raviole d'écrevisses, chèvre, miel et basilic

 

Fiche technique de fabricationN°6135

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,203 €
Prix de revient TTC Total : 115,309 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2323,838 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte Raviole Pâte à raviole verte Farce Bisque Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 2,250 2,250 2,679 6,028
Oeufs (entiers) Pièce 9,000 9,000 18,000 36,000 0,127 4,572
ECONOMAT
Cognac dénaturé Bouteille 0,270 0,270 0,000 0,000
Concentré de tomates Boite 4/4 0,450 0,450 1,328 0,598
Farine kg 0,900 0,900 1,800 1,208 2,174
Miel kg 0,450 0,450 6,639 2,988
Safran filament des Ajoncs g 0,450 0,450 54,032 24,314
LEGUMERIE
Basilic Botte 1,125 1,125 1,583 1,781
Bouquet garni Pièce 0,450 0,450 1,213 0,546
Carottes kg 0,180 0,180 0,823 0,148
Gros oignons kg 0,180 0,180 1,108 0,199
Persil plat bottes 1,125 1,125 1,087 1,223
Pousses d'épinards kg 0,450 0,450 9,495 4,273
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 6,300 6,300 10,550 66,465
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation