Fiche technique de fabricationN°6135
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,586 €
Prix de revient TTC Total :
129,113 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2323,838 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte Raviole | Pâte à raviole verte | Farce | Bisque | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 2,250 | 2,250 | 3,919 | 8,818 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 9,000 | 9,000 | 18,000 | 36,000 | 0,530 | 19,080 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,270 | 0,270 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,450 | 0,450 | 1,360 | 0,612 | ||||||||
| Farine | kg | 0,900 | 0,900 | 1,800 | 0,795 | 1,431 | |||||||
| Miel | kg | 0,450 | 0,450 | 5,803 | 2,611 | ||||||||
| Safran filament des Ajoncs | g | 0,450 | 0,450 | 54,032 | 24,314 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 1,125 | 1,125 | 1,002 | 1,127 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,450 | 0,450 | 1,161 | 0,522 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,180 | 0,180 | 1,530 | 0,275 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,180 | 0,180 | 2,374 | 0,427 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,125 | 1,125 | 2,532 | 2,849 | ||||||||
| Pousses d'épinards | kg | 0,450 | 0,450 | 1,290 | 0,581 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Ecrevisses | kg | 6,300 | 6,300 | 10,550 | 66,465 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |