Fiche technique de fabricationN°6133
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,026 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4915,015 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crumble | Dôme caramel | Sorbet pomme | Brunoise de pommes | Bille de cognac | Gelée de cidre | Broyé | Mousse caramel | Total | PUTTC | PTTTC | |
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre brut | bouteille | 0,000 | 0,000 | 1,794 | 0,000 | ||||||||
| COGNAC | bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 57,792 | 0,000 | |||||||
| Eau | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,223 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,853 | 0,000 | |||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 2,679 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,127 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar-agar | sachet | 0,000 | 0,000 | 3,581 | 0,000 | ||||||||
| Angélique | kg | 0,000 | 0,000 | 12,395 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,208 | 0,000 | |||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,365 | 0,000 | |||||||
| Glucose atomisé | kg | 0,000 | 0,000 | 2,708 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | 1,660 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,285 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 17,690 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,845 | 0,000 | |||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 0,000 | 12,388 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron | kg | 0,000 | 0,000 | 1,688 | 0,000 | ||||||||
| Citron | kg | 0,000 | 0,000 | 1,688 | 0,000 | ||||||||
| Pommes Royal Gala | kg | 0,000 | 0,000 | 1,846 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pulpe de pomme Granny Smith | L | 0,000 | 0,000 | 5,229 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |