CS RESTO CO : Les légumes

 

Fiche technique de fabricationN°6131

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,119 €
Prix de revient TTC Total : 12,477 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3770,275 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité CRIQUES FLAN DE LEGUMES PAIN DE LEGUMES LEG SAUTES FECULENTS Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 10,023 0,200
Lait l 0,020 0,020 0,844 0,017
Oeufs (entiers) Pièce 3,200 2,000 1,200 6,400 0,270 1,728
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,040 0,040 0,080 8,049 0,644
Poivre blanc kg 0,000 0,000 15,298 0,006
Riz long kg 0,120 0,120 2,321 0,279
Riz rond Sac de 5 kg 0,004 0,004 7,038 0,028
Sel fin (kg) kg 0,000 0,000 0,690 0,000
Tagliatelles kg 0,080 0,080 3,587 0,287
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 11,900 0,119
Aubergines kg 0,800 0,800 3,190 2,552
Blettes Pièce 0,800 0,800 2,996 2,397
Carottes kg 0,400 0,400 1,319 0,528
Courgettes kg 0,800 0,800 2,490 1,992
Echalotes kg 0,040 0,040 2,427 0,097
Gros oignons kg 0,080 0,080 1,108 0,089
Pommes de terre Bintje kg 0,400 0,400 2,362 0,945
Tomates grosses Kg 0,200 0,200 2,849 0,570
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation