Fiche technique de fabricationN°6131
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,665 €
Prix de revient TTC Total :
14,660 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3770,275 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | CRIQUES | FLAN DE LEGUMES | PAIN DE LEGUMES | LEG SAUTES | FECULENTS | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 7,259 | 0,145 | ||||||||
| Lait | l | 0,020 | 0,020 | 1,357 | 0,027 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 | 2,000 | 1,200 | 6,400 | 0,228 | 1,459 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 6,473 | 0,518 | |||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 15,298 | 0,006 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,120 | 0,120 | 1,460 | 0,175 | ||||||||
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,004 | 0,004 | 7,038 | 0,028 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,622 | 0,000 | ||||||||
| Tagliatelles | kg | 0,080 | 0,080 | 6,309 | 0,505 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 3,207 | 0,032 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,800 | 0,800 | 5,423 | 4,338 | ||||||||
| Blettes | Pièce | 0,800 | 0,800 | 2,996 | 2,397 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 2,479 | 0,992 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,800 | 0,800 | 2,996 | 2,397 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 3,313 | 0,133 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 0,080 | 1,783 | 0,143 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 0,400 | 1,572 | 0,629 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,200 | 0,200 | 3,682 | 0,736 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |