Fiche technique de fabricationN°6093
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,388 €
Prix de revient TTC Total :
8,777 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1454,472 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage à base de carottes et oignons, lié au riz, légèrement crémé.
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 15,011 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,040 | 0,040 | 7,038 | 0,282 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,530 | 0,306 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,040 | 0,040 | 1,793 | 0,072 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,600 | 0,600 | 13,029 | 7,817 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Émincer les carottes et les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Étuver au beurre les oignons sans coloration ajouter les carottes émincées | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Étuver les carottes sans coloration | ||
| Mouiller au fond blanc ou à l'eau | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Porter à ébullition | ||
| Ajouter le riz, et cuire à couvert 35 minutes | 1899-12-30 00:03:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| Finition | ||
| Passer au moulin à légumes puis au chinois | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Crémer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Reporter à ébullition et tenir au bain-marie | 1899-12-30 00:10:00 |