Fiche technique de fabricationN°6076
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,436 €
Prix de revient TTC Total :
4,362 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1152,497 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,313 | 0,313 | 1,223 | 0,382 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,094 | 0,094 | 9,800 | 0,919 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,530 | 2,650 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,156 | 0,156 | 0,795 | 0,124 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,006 | 0,690 | 0,004 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,013 | 0,013 | 1,036 | 0,013 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 0,125 | 0,125 | 2,155 | 0,269 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base : Mettre en place le poste de travail, réaliser les différentes pesées. Réaliser la pâte à choux, Coucher et dorer les choux. Disposer le sucre grains sur les choux. Enfourner et cuire jusqu'à coloration. |
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