Boulgour comme un taboulé *

 

Fiche technique de fabricationN°6070

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,315 €
Prix de revient TTC Total : 34,521 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 291,276 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Boulgour kg 0,400 0,400 2,130 0,852
Huile d'olives l 0,064 0,064 8,940 0,572
Poivre blanc moulu kg 0,800 0,800 21,044 16,835
LEGUMERIE
Citron kg 2,400 0,800 3,200 3,988 12,762
Gros oignons kg 0,160 0,160 3,989 0,638
Laitue Pièce 0,800 0,800 0,990 0,792
Menthe fraîche Botte 0,800 0,160 0,960 1,161 1,115
Tomates garniture kg 0,480 0,480 1,990 0,955
Progression Réa. Sur.

BASE

Cuire à l'anglaise le boulgour, le refroidir et l'égoutter.

Eplucher et laver les légumes.

Hacher les oignons, le persil et la menthe. Couper les tomates en très petits dès. Presser les citrons.

 Mélanger tous ces ingrédients avec le boulgour.Ajouter l'huile d'olive. Poivrer et conserver au frais sous film au moins 2 heures.

Saler au dernier moment, juste avant de servir.

Garnir les coupes de taboulé. Décorer avec la menthe, le citron

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation