Écrasé de céleri et pomme de terre *

 

Fiche technique de fabricationN°6067

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 0,553 €
Prix de revient TTC Total : 4,422 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1633,531 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité BASE Fintion Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 6,853 0,548
Crème liquide l 0,200 0,200 2,679 0,536
Lait l 1,000 1,000 0,522 0,522
LEGUMERIE
Céleri rave kg 1,500 1,500 1,076 1,614
Pommes de terre Bintje kg 1,200 1,200 1,002 1,202
Progression Réa. Sur.

CELERI

eplucher et detailler en morceaux.

Cuire à l'anglaise dans de l'eau et du lait.

Pomme de terre

Eplucher, laver et détailler en morceaux.

Cuire à l'anglaise

FINITION

assembler le celeri et les pomems de terre.

Passer au moulin à légumes.

crémer, beurrer, assaionner. réserver au chaud.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation