Fiche technique de fabricationN°6067
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,062 €
Prix de revient TTC Total :
8,492 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1633,531 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | Fintion | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 10,023 | 0,802 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | 3,919 | 0,784 | ||||||||
| Lait | l | 1,000 | 1,000 | 0,844 | 0,844 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Céleri rave | kg | 1,500 | 1,500 | 2,152 | 3,228 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,200 | 1,200 | 2,362 | 2,834 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
CELERI eplucher et detailler en morceaux. Cuire à l'anglaise dans de l'eau et du lait. |
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Pomme de terre Eplucher, laver et détailler en morceaux. Cuire à l'anglaise |
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FINITION assembler le celeri et les pomems de terre. Passer au moulin à légumes. crémer, beurrer, assaionner. réserver au chaud. |
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