Fiche technique de fabricationN°6065
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,569 €
Prix de revient TTC Total :
142,274 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1368,478 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Mousse Cognac | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC | bouteille | 0,125 | 0,125 | 21,160 | 2,645 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,750 | 1,750 | 10,023 | 17,540 | ||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,500 | 0,500 | 6,014 | 3,007 | ||||||||
| Crème UHT 15% | L | 3,750 | 3,750 | 2,237 | 8,389 | ||||||||
| Crème UHT 15% | L | 6,250 | 6,250 | 2,237 | 13,981 | ||||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 3,750 | 3,750 | 5,450 | 20,438 | ||||||||
| Lait | l | 6,250 | 6,250 | 0,844 | 5,275 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 25,000 | 25,000 | 0,133 | 3,325 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 25,000 | 25,000 | 0,133 | 3,325 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 50,000 | 50,000 | 0,133 | 6,650 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire amère | kg | 2,500 | 2,500 | 6,640 | 16,600 | ||||||||
| Farine | kg | 3,125 | 3,125 | 1,060 | 3,313 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 62,500 | 25,000 | 87,500 | 0,341 | 29,835 | |||||||
| Poudre à crème | kg | 0,500 | 0,500 | 5,914 | 2,957 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 0,690 | 0,035 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,250 | 1,250 | 1,345 | 1,681 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,125 | 1,345 | 0,168 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 2,000 | 1,345 | 2,690 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,500 | 0,500 | 0,841 | 0,421 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée Réaliser une pâte brisée sucrée et foncer des mini tartelette et cuire. |
00:20:00 |
00:15:00 |
Garniture fromage Réaliser une pâte à bombe collée, ajouter le fromage fouétté et alléger à la crème fouéttée. Garnir les fonds de tartelettes |
00:25:00 |
00:15:00 |
Mousse Cognac Réaliser une crème diplomate au Cognac et garnir en forme de macaron le dessus de la tartelette |
00:20:00 |
00:10:00 |
Finition Réaliser des copeaeux de chocolat amère et p parsemer sur lele dessu ded la tartelette |
00:10:00 |