Moules frites *

 

Fiche technique de fabricationN°6058

Pour Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,699 €
Prix de revient TTC Total : 13,589 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2352,744 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Frites Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,250 0,250 1,260 0,315
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,040 0,120 6,853 0,822
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,080 0,080 1,846 0,148
Persil plat bottes 0,020 0,040 0,060 1,087 0,065
Pommes de terre B.F.15 kg 2,500 2,500 0,464 1,160
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 3,000 3,000 3,693 11,079
Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les légumes.

Ciseler les échalotes et hacher le persil.

Gratter et laver les moules.

 

CUISSON

Cuire les moules "à la marinière".

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat.

Frites

Eplucher, laver et tailler les frites.

Frire en 2 bains.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation