Fiche technique de fabricationN°6058
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,068 €
Prix de revient TTC Total :
24,541 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2352,744 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Frites | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,250 | 0,250 | 4,250 | 1,063 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,040 | 0,120 | 10,059 | 1,207 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,080 | 0,080 | 3,471 | 0,278 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,020 | 0,040 | 0,060 | 2,585 | 0,155 | |||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,500 | 2,500 | 0,950 | 2,375 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 3,000 | 3,000 | 6,488 | 19,464 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les légumes. Ciseler les échalotes et hacher le persil. Gratter et laver les moules.
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CUISSON Cuire les moules "à la marinière". |
00:05:00 |
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Dressage Dresser sur plat. |
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Frites Eplucher, laver et tailler les frites. Frire en 2 bains. |
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