Fiche technique de fabricationN°6057
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
4,049 €
Prix de revient TTC Total :
32,388 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1698,034 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Fumet |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
0,100 |
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,280 |
1,260 |
0,353 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
0,020 |
0,040 |
0,100 |
|
|
|
|
| 0,200 |
6,853 |
1,371 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,300 |
|
|
|
|
| 0,300 |
2,679 |
0,804 |
ECONOMAT |
Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
|
|
0,005 |
|
|
|
|
| 0,010 |
5,792 |
0,058 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
|
0,005 |
|
|
|
|
| 0,005 |
0,385 |
0,002 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,213 |
1,213 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
0,823 |
0,066 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,160 |
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
4,568 |
0,731 |
|
Citrons (kg) |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,688 |
0,084 |
|
Echalotes |
kg |
0,040 |
0,040 |
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,120 |
1,846 |
0,222 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,108 |
0,089 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
1,087 |
0,022 |
POISSONNERIE |
Arêtes pour fumet |
kg |
|
|
0,350 |
|
|
|
|
|
| 0,350 |
5,222 |
1,828 |
|
Filets de merlan |
kg |
2,300 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,300 |
9,147 |
21,038 |
|
Moules de bouchot |
kg |
|
0,800 |
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
3,693 |
2,954 |
SURGELES |
Crevettes Déc. Cuit. Surg |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
7,775 |
1,555 |
|