Fiche technique de fabricationN°6050
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,585 €
Prix de revient TTC Total :
20,677 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
696,719 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartare | Garnitures | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,200 | 0,200 | 9,495 | 1,899 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,622 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron | kg | 0,080 | 0,080 | 2,901 | 0,232 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,990 | 1,592 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Bar d élevage | piéces | 0,800 | 0,800 | 21,047 | 16,838 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,080 | 0,080 | 1,423 | 0,114 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |