Tartare de bar, mangue, citron et poivre de Timut

 

Fiche technique de fabricationN°6050

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,552 €
Prix de revient TTC Total : 12,419 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 696,719 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Tartare Garnitures Finition Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Poivre de Sechuan Flacon 0,200 0,200 9,495 1,899
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,385 0,002
LEGUMERIE
Citron kg 0,080 0,080 1,688 0,135
Mangue Pièce 0,800 0,800 4,721 3,777
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 0,800 0,800 8,071 6,457
SURGELES
Petits pois congelés kg 0,080 0,080 1,878 0,150
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation