Fiche technique de fabricationN°6025
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
22,354 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
684,505 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème | Gelée de PIneau | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| PINEAU DES CHARENTES rouge | cl | 0,000 | 0,000 | 10,978 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 6,853 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 2,679 | 0,000 | ||||||||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,000 | 0,000 | 6,172 | 0,000 | ||||||||
| Lait entier | l | 0,000 | 0,000 | 0,944 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 21,088 | 0,000 | |||||||
| Maïzena | Boite | 0,000 | 0,000 | 4,009 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,845 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 82,750 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| macaron | paquet | 0,000 | 0,000 | 18,937 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Crème diplomate : Réaliser une crème pâtissière, incorporer le beurre en parcelles Coller avec les feuilles de gelatines à chaud, Monter la crème fouettée, Incorporer délicatement lorsque la crème patissière collée à refroide. Aromatiser au Pineau, Réserver au froid. |
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Gelée de Pineau : Tiédir la moitié du Pineau, Ajouter gelatine ramollie et égouttée, verser sur le Pineau froid. Couler dasn le fond des verrines. Laisser prendre au froid.
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Montage : Lorsque la gelée de Pineau est prise, Travaillser la crème diplomate au fouet, Disposer Harmonieusement à l'aide d'une poche à douille, Parsemer avec des brissures de macaron de Montmorillon. Décorer avec une pluche de menthe fraiche. |
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