Fiche technique de fabricationN°6007
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,768 €
Prix de revient TTC Total :
14,141 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2088,671 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 6,853 | 0,343 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,050 | 0,050 | 1,208 | 0,060 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,080 | 0,080 | 3,118 | 0,249 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,005 | 0,395 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 8,000 | 8,000 | 1,372 | 10,976 | ||||||||
| Citron | kg | 0,300 | 0,300 | 1,688 | 0,506 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 2,000 | 1,002 | 2,004 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Tourner les fonds d'artichauts et les cuire dans un blanc. Tourner les pommes cocotte et rissoler |
00:30:00 |
00:30:00 |
Finition Oter le foin des artichauts, détailler en quartiers et sauter au beurre. Présenter les pommes cocotte et les quartiers en alternance. |
00:10:00 |