Fiche technique de fabricationN°6007
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,204 €
Prix de revient TTC Total :
17,635 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2088,671 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 10,023 | 0,501 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,050 | 0,050 | 1,060 | 0,053 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,080 | 0,080 | 5,140 | 0,411 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,005 | 7,102 | 0,036 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 8,000 | 8,000 | 1,372 | 10,976 | ||||||||
| Citron | kg | 0,300 | 0,300 | 3,114 | 0,934 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 2,000 | 2,362 | 4,724 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Tourner les fonds d'artichauts et les cuire dans un blanc. Tourner les pommes cocotte et rissoler |
00:30:00 |
00:30:00 |
Finition Oter le foin des artichauts, détailler en quartiers et sauter au beurre. Présenter les pommes cocotte et les quartiers en alternance. |
00:10:00 |